PROJET
Cool and Comfort 71 – novembre 2016
Isocab : omniprésent au Bierkasteel
Les cellules froides de la salle d’exposition et de la cuisine proviennent de l’assortiment ISO.
L’obtention d’une température stable dans les quatre chambres chaudes fut un véritable défi.
Les jets veillent à ce que la température soit la même dans chaque zone.
Les panneaux sandwich isolants sont intégrés dans tous les espaces de travail.
Il est rare qu’une entreprise soit impliquée dans un projet où elle peut intégrer quasi toutes ses solutions. Isocab, elle, a eu cette chance lors de la réalisation du Bierkasteel. Originaire de Harelbeke, ce producteur réputé depuis plus de 40 ans pour ses panneaux sandwich isolants, a eu l’occasion, dans le cadre de ce projet et par l’intermédiaire de l’installateur Kristof Naert, d’intégrer ses solutions en panneaux industriels, portes et cellules de réfrigération modulaires. C’est entre autres grâce à cette plus-value que le flambant neuf Bierkasteel de la brasserie Van Honsebrouck peut se targuer d’être un projet unique dans le monde de la bière.
La bière et la famille Van Honsebrouck, c’est un mariage qui tient depuis plusieurs décennies. Cette brasserie familiale, gérée par Xavier Van Honsebrouck – la cinquième génération – et célèbre grâce à plusieurs bières niches, ose affirmer être en mesure de penser hors cadre. Elle ne produit pas de pils, mais se consacre entièrement aux bières spéciales dont Kasteel, Filou, Slurfke, St. Louis et Passchendaele sont les marques les plus connues.
« Cette année, notre entreprise est entrée dans l’histoire. En effet, depuis plus de 100 ans, elle est la première à concevoir un nouveau complexe brassicole en partant de zéro. Si l’on fouille le passé, l’on peut trouver des projets où une brasserie a investi dans une nouvelle ligne d’embouteillage ; mais ce que nous faisons, c’est du jamais vu », explique Xavier Van Honsebrouck, gérant.
La réalisation de ce complexe entièrement neuf, sur un site de 7 hectares, fut un véritable tour de force. Il y a deux ans seulement, c’est une ancienne fabrique de meubles qui occupait la parcelle. Aujourd’hui le Bierkasteel flambant neuf, désigne un complexe constitué d’une brasserie proprement dite, d’un établissement de dégustation, d’un centre de visite et d’une boutique de bière. Grâce à ces particularités uniques, le site est devenu un endroit très prisé où sont organisés des événements et où authenticité et technologie ultramoderne fusionnent dans un cadre sensationnel.
Timing serré
C’est à Kristof Naert que la famille Van Honsebrouck a confié l’installation des constructions isothermes, le revêtement de la façade et le montage des panneaux sandwich. Cet installateur originaire d’Ingelmunster a respecté minutieusement les délais très serrés grâce à une préparation minutieuse. « C’est grâce à la qualité de leurs systèmes que je suis client chez Isocab depuis plus de quinze ans », explique Kristof Naert. « De plus, là je suis toujours en contact avec la même personne de confiance qui organise également un bon support. L’implantation de l’entreprise dans la même région et le fait que j’ai beaucoup d’expérience dans l’installation de ses systèmes constituent des atouts supplémentaires. »
Au Bierkasteel, Kristof Naert a réalisé aussi bien les chambres chaudes, l’armoire de réfrigération du houblon, que les cellules de réfrigération de l’espace cuisine et la chambre froide du bar. Ce projet lui a été confié après qu’il ait mené à bien le revêtement de façade de l’ancienne brasserie.
Les panneaux sandwich
Pour les panneaux sandwich isolants, Kristof Naert a utilisé des panneaux IND, spécifiquement adaptés aux denrées alimentaires et à l’industrie des boissons, par exemple pour au stockage sous froid. « Ces solutions se caractérisent par leur rapidité et simplicité d’installation, leurs bonnes propriétés thermiques, leur longueur maximum de porte-à-faux, et la possibilité de choix dans un grand nombre de revêtements Cleansafe. Ces panneaux ont été placés dans tous les espaces de travail », explique Francis Vervacke, sales manager chez Isocab.
« Les cellules de réfrigération se caractérisent par leur rendement thermique élevé et leur facilité d’installation. »
Les cellules de réfrigération
Les cellules modulaires de réfrigération ont été sélectionnées dans l’assortiment ISO, tant pour la salle d’exposition que pour la cuisine. « Ces systèmes préfabriqués se caractérisent par leur haut rendement thermique et leur facilité d’installation. Au besoin, ils peuvent être équipés d’un système d’assemblage à rainure et languette, spécialement développé pour éviter l’entretien journalier et les travaux de nettoyage récurrents. Avec ce système, on prévient aussi la prolifération bactérienne, et l’infiltration d’eau », poursuit Francis Vervacke.
Les portes aussi ont été fournies par Isocab. Les portes pivotantes et coulissantes se prêtent aux températures aussi bien positives que négatives ; mais il y a aussi des portes de service et des portes va-et-vient. « L’avantage de ces portes est qu’elles se montent sans difficulté sur les panneaux sandwich des cellules de réfrigération et de congélation. Elles sont disponibles en diverses finitions, hauteurs et largeurs. »
Les chambres chaudes
Pour l’installation des climatiseurs dans les chambres chaudes – en l’occurrence quatre grands espaces profonds de 12 mètres, larges de 6 mètres et hauts de 6 mètres – Kristof Naert a fait appel au spécialiste OptimaCool. Cette entreprise établie à Aalter se consacre depuis 1999 au placement d’installations frigorifiques. « Le défi principal consistait à élever rapidement la température à 24°C ou 26°C dans les grands fermenteurs secondaires », précise Jean-Pierre Coene, responsable technico-commercial. « La fermentation secondaire est d’importance cruciale pour les bières de haute fermentation. Nous avons décidé d’élever la température au moyen d’une pompe à chaleur économe en énergie. Le site s’y prêtait bien. Le gaz en tant qu’alternative a été vite mis de côté car il impliquait un grand défi logistique. »
Les chambres chaudes sont entièrement commandées par ordinateur par l’intermédiaire d’un système KNX, qui maintient fidèlement la température, et la corrige si nécessaire. « Pour la solution KNX, nous avons fait appel à CDI Projects, qui est spécialisé dans ce domaine. En particulier, il fallait veiller à ce que la température soit, autant que possible, la même dans chaque zone de la chambre chaude (zone inférieure, zone médiane et zone supérieure). Pour atteindre cet objectif, dans chaque chambre chaude, nous avons installé des gaines avec 9 bouches de soufflage dont les jets accélèrent l’air et permettent de le transporter jusque dans la zone inférieure. » À cette fin, OptimaCool a opté pour des systèmes de Fujitsu et SIG Air Handling.
« Depuis plus de 100 ans, nous sommes les premiers à mettre sur pied un nouveau complexe brassicole en partant de zéro. »
Visite
Il est possible de visiter la brasserie et par conséquent de voir les solutions apportées par Isocab. Trois visites sont organisées par jour au départ du centre des visiteurs du Bierkasteel, tant pour les visiteurs individuels que pour les groupes. La combinaison d’un guide en chair et en os avec des média interactifs ne peut qu’engendrer une expérience mémorable.
Par Bart Vancauwenberghe