REFRIGÉRATION  
Cool and Comfort 101 – mai 2024

Un hôpital anversois opte pour des unités de condensation Panasonic au CO₂

Les repas servis dans les hôpitaux constituent plus que jamais un sujet sensible.

Les repas servis dans les hôpitaux constituent plus que jamais un sujet sensible. Il s’agit avant tout, bien sûr, de sécurité alimentaire car, plus encore qu’ailleurs, aucune concession n’est tolérée dans ce domaine. Ensuite, un hôpital se doit de rationaliser ses coûts sans faire de compromis en termes de qualité, de sécurité et de confort. Au sein d’un hôpital anversois, Metos a adapté la cuisine existante aux nouvelles normes, en élaborant notamment avec Frigro une solution durable et éco-énergétique pour les cellules de refroidissement rapide : des unités de condensation Panasonic utilisant le CO₂ comme réfrigérant.

Metos produit des équipements et meubles de cuisine professionnels. Au cours des années, la firme est devenue numéro un du marché en Scandinavie, dans les pays baltes et dans le Benelux. Intégrée au Groupe ALI, un des plus importants fabricants d’équipements de cuisine en Europe, Metos bénéficie des atouts d’un acteur de premier plan (expertise, assistance, vision à long terme). « Associé à la marque Metos, notre slogan ‘Kitchen Intelligence’ évoque les efforts que nous fournissons pour améliorer les performances des cuisines professionnelles », déclare Ben Decoster, responsable du département réfrigération chez Metos. « Outre une offre complète d’équipements, nos clients bénéficient également -essentiellement dans le secteur des soins, l’horeca et l’industrie- de l’offre de services la plus globale sur le marché. Conception de cuisines, formation et services d’entretien contribuent au fait que le client tire pleinement profit de son investissement. »

Collaboration

Metos possède cinq techniciens frigoristes en service ; il s’agit d’un aspect important permettant de conseiller et d’assister efficacement le client à chaque instant. Mais, lors de l’étude d’un projet, il est tout aussi capital de vous faire assister par un partenaire qui sait de quoi il retourne. Aussi, lorsqu’un hôpital renommé d’Anvers a demandé à Metos de remplacer son installation frigorifique, l’entreprise a coopéré avec son partenaire de distribution en réfrigération -Frigro- pour trouver une solution qui soulagerait le client de manière durable.

De quoi s’agit-il précisément? Ben Decoster: “Les cinq cellules de refroidissement rapide pour la liaison froide dans la cuisine étaient en fin de vie. Les pannes se succédaient, et les pertes dues aux fuites de R410A n’étaient plus justifiables. Mais pire encore, l’efficacité et la sécurité étaient remises en cause. En effet, comment une telle cantine d’hôpital peut-elle fonctionner pour servir des repas de qualité de manière rentable et sûre ? La production de repas se déroule en masse pendant plusieurs jours. Au cours de la préparation des repas, on utilise -entre autres- beaucoup de combi-steamers, et ensuite, il importe de refroidir assez rapidement (1 à 1,5h) les repas à 2-3°C. Cela se passe dans des cellules de refroidissement rapide. Les repas sont ensuite acheminés automatiquement vers les chambres froides où ils sont stockés jusqu’à consommation. À aucun moment, la chaîne de froid n’est donc rompue. »

Solution durable

Comme on l’a mentionné, les groupes frigorifiques étaient en fin de parcours. Frigro et Metos se sont rapidement mis d’accord sur la meilleure solution à adopter pour les nouveaux appareils : quatre unités de condensation de 10 ch au CO₂. Il s’agit de la solution qui remplit toutes les conditions : sécurité, durabilité, fiabilité, perspectives d’avenir). Mais le plus difficile restait encore à faire : convaincre l’utilisateur final de la pertinence de son investissement. Et regardons les choses en face, une installation frigorifique au CO₂ est plus onéreuse qu’une installation classique au fréon. Ensuite, comme le dit l’adage, celui qui ne connaît pas n’apprécie pas. Mais une fois cet écueil passé, en matière de transition du fréon vers le CO₂ , aussi bien l’installateur que l’utilisateur final sont immédiatement convaincus.

“La série d’unité de condensation Panasonic au CO₂ a depuis été étoffée avec un 4^e modèle », explique Filipe Grillet, sales engineer chez Frigro. « Les modèles 2, 4 et 10 ch sont disponibles sur le marché depuis pas mal de temps. Et récemment, s’est ajouté le modèle 20 ch, ce qui autorise encore plus d’applications et de configurations. Nous avons ici choisi de coupler chaque cellule de refroidissement rapide à un 10 ch. Et si un appareil doit être temporairement débranché pour des travaux de maintenance, il est plus facile de gérer cela avec plusieurs appareils. Comme on l’a dit, veiller à la sécurité alimentaire grâce à une installation frigorifique qui fournit en permanence le refroidissement demandé, constitue ici la priorité. »

CO₂ Bootcamp

Outre les unités de condensation Panasonic, Frigro a également fourni d’autres éléments de l’installation, comme les conduites en cuivre, les pieds antivibratoires, le réfrigérant, la régulation de Dixell et la détection de gaz. Filipe Frillet possède d’ailleurs une anecdote à propos de cette dernière : « Lors de la livraison des unités de condensation, nous avons dû effectuer des simulations avec des défauts scénarisés, comme des fuites ou des pertes de réfrigérant. L’utilisateur final devait en effet être réellement convaincu qu’il faisait le bon choix avec le CO₂. Nous avons réussi à le convaincre, et ce en partie grâce à la collaboration étroite entre Frigro et Metos ainsi qu’à la manière avec laquelle nous avons conçu cette solution de réfrigération.  D’ailleurs, avec Frigro, nous proposons un package global. Prenons par exemple les réfrigérants. Outre l’offre étendue en HFC, HFO et réfrigérants naturels, nous disposons également de notre propre parc de bouteilles, et nous sommes agréés sous-traitant de réfrigérants.»

Ben Decoster abonde dans le même sens : « La collaboration avec Frigro se déroule parfaitement bien. Vous obtenez des réponses à vos questions, et ensemble, nous cherchons la solution optimale. Je veux également profiter de l’occasion pour féliciter Frigro pour l’organisation du CO₂ Bootcamp. Cinq collaborateurs de Metos y ont participé, et tous en ont fait l’éloge : un mélange parfait entre théorie et pratique, et après ces deux journées, vous possédez suffisamment de connaissances et de confiance pour placer une installation au CO₂. »

Par Rudy Gunst

www.frigro.be