PROJECT  
Cool and Comfort 86 – september 2020

Constante temperaturen voor speculaasbakkerij

Aerts Speculaas is al meer dan een eeuw en vier generaties lang een begrip in het Waasland. Recent nam het bedrijf dat ambachtelijke speculaas vervaardigt, zijn intrek in een nieuw bedrijfsgebouw in Lokeren. In nauw overleg met Thermo Comfort en koeltechnisch bedrijf Actron (zie kaderstuk) werd voor het koelen en verwarmen van zowel de productieruimtes als de kantoren geopteerd voor state of the art oplossingen van LG.

Kamiel Aerts legde in 1913 de fundamenten voor de familiebakkerij, gevestigd in Sombeke (Waasmunster). Zoon Hubert stortte zich op het bakken van bruine en witte speculaas. Hij verfijnde en vervolledigde het recept dat vandaag nog steeds de succesformule is voor de speculaas. De kruidenmengeling en het bakproces vormen al sinds 1927 het bedrijfsgeheim. In 2013 kreeg de ambachtelijke speculaas 100 jaar na de oprichting van de bakkerij het etiket ‘streekproduct’.

Uitdaging

Het bakproces is de heilige graal bij Aerts Speculaas. De oventemperatuur en baktijd zijn daarbij cruciaal. Ook de omgevingstemperatuur is daarbij van belang. Niet alleen bij de traditionele speculaas, maar ook voor de varianten die worden afgewerkt met chocolade. Om een constante temperatuur te handhaven, was er in de bakkerij zelf gekoelde lucht nodig. “Alleen moest die zowel voor het afbakken, en misschien nog meer voor het comfort van de ambachtelijke bakkers, gelijkmatig verdeeld worden. Tijdens koude winterdagen moet het systeem ook kunnen verwarmen zodat de minimumtemperatuur van 18 graden Celsius gegarandeerd blijft. Daarnaast kreeg ook het winkelgedeelte een airconditioningsysteem dat toelaat om de koekjes op de juiste temperatuur te presenteren. Ook de kantoren werden met de nodige koelsystemen voorzien die ook moeten kunnen verwarmen. In zijn panden op vorige locaties kreeg Aerts al snel af te rekenen met hoge kosten wegens herstellingen aan de bestaande koelingssystemen. Voortaan vertrouwt het op de expertise en ervaring van LG om op die manier vermijdbare kosten uit de weg te gaan”, aldus Gerda De Ryck van LG-verdeler Thermo Comfort.

Oplossing

De nieuwe gebouwen van Aerts Speculaas aan de Toekomstlaan in Lokeren werden uitgerust met het performante koelings- en verwarmingssysteem van LG. De buitenunits werden op het dak gemonteerd. In de productieruimte koos Aerts in overleg met Actron en Thermo Comfort voor LG UB85N94-kanaalunits. Deze werden boven het verlaagd plafond gemonteerd, en zijn – op de uitblaasroosters na – niet zichtbaar. Naast de energiezuinige werking (rendement circa 400-446%) en de fluisterstille werking (59/60 dB(A)) is de flexibele positie van de roosters bij deze oplossing opmerkelijk. Dit impliceert dat deze op iedere gewenste plaats geïntegreerd kunnen worden. Met blauwe textielkanalen, die bovendien passen bij de blauwe epoxyvloeren, werd voor een gelijkmatige luchtverdeling gezorgd. De installatie werd vakkundig afgewerkt en draait intussen al een tijdje foutloos, LG verzekert koelen en verwarmen en dit op de gewenste temperatuur. “Vooral die constante temperatuur is belangrijk in onze bakkerij”, zegt zaakvoerster Els Aerts. “Op dat vlak lost de oplossing van LG de verwachtingen zeker in. Bovendien hebben we geen last meer van storende koude luchtstromen.”

Industriële look

Voor de kantoren en het winkelgedeelte kozen ze bij Aerts doelbewust voor de industriële look. De plafondcassettes CT18NQ4 en CT09NR2 werden direct onder het plafond gemonteerd. Aan de zijkanten werden de cassettes afgewerkt met de gebruikelijke covers. Daardoor blijft de industriële look intact, maar ziet het geheel er toch keurig uit. De producten hebben de ideale temperatuur om verpakt en verkocht te worden. “De toestellen in onze winkel en burelen presteren niet alleen prima, bij de inrichting werd ook het esthetische aspect niet uit het oog verloren”, voegt Aerts toe.

Beperkte condensatie

In een productieruimte als die van Aerts Speculaas vormt ook de beperkte ontvochtiging een belangrijke meerwaarde. Zo blijft de condensatie beperkt. Het comfort van de werknemers is verzekerd doordat er geen vervelende luchtstromen de kop opsteken en de temperatuurschommelingen zijn tot een absoluut minimum herleid. Ook in het winkel- en kantoorgedeelte heerst er voortaan een aangename kamertemperatuur die constant op peil gehouden kan worden. De plafondcassettes ondersteunen tegelijk de trendy industriële look.

Combi van LG-toestellen en textielkanalen

“Wij hebben reeds tal van projecten in de voedselproductie uitgevoerd met de toestellen van LG. Indien de temperatuurvereisten van de toepassing – hier de productie van speculaas – dit toelaten (16-30°C), komen deze toestellen in aanmerking. Voornamelijk voor productieruimten en kantoren”, aldus Fonny Verdonck van koeltechnisch bedrijf Actron. “Door het uitgebreid aanbod van LG-toestellen kan voor elke ruimte een passend toestel geselecteerd worden. Dankzij de combinatie met textielkanalen kunnen lokalen met complexe vormen comfortabel en gelijkmatig gekoeld en ook verwarmd worden. Bij het project Aerts hebben we rekening gehouden met een variërende hoeveelheid warmte van de ovens, en met de aanwezigheid van de medewerkers die geen storende luchtstroom mochten ondervinden. Dankzij de combinatie van LG-toestellen en textielkanalen wordt de koelcapaciteit op elk moment aangepast aan de koelbehoefte zonder dat dit door de aanwezige personen opgemerkt wordt.”

Door Philip Declercq

Foto’s: LG

www.thermocomfort.be

“Die constante temperatuur is belangrijk in onze bakkerij”

Tweet