PROJECT
Cool and Comfort 72 – februari 2017
Isotherme deuren op maat van de voedingsindustrie
De rode kleur werd gekozen in lijn met het logo van Slagerij Detremmerie.
Zaakvoerder Kris Plancke: “De deuren en wanden zijn voor een vleesverwerkend bedrijf belangrijke aandachtspunten.”
Ook de buitenhoekkappen werden gelijmd en onzichtbaar bevestigd, zodat er geen schroeven zichtbaar zijn.
Dankzij de rvs zwanenhalsconstructie aan de schuifdeuren kan het vlees probleemloos naar de productiehal gebracht worden zonder veel koudeverlies.
De panelen zijn om hygiënische redenen vlak uitgevoerd, zodat ze snel en gemakkelijk gereinigd kunnen worden.
In 2013 mocht Slagerij Detremmerie uit Nokere honderd kaarsjes uitblazen. Zaakvoerders Kris Plancke en Liselot Detremmerie zijn vastberaden om vandaag de basis te leggen voor de volgende honderd jaar. De investering in een nagelnieuw pand maakt dat de slagerij zijn productieflow volledig kan optimaliseren volgens de regels van de kunst en die van het FAVV. Daarom koos het voor de industriële panelen en isotherme deuren van Isocab-Isobar.
Slagerij Detremmerie in Nokere is meer dan zomaar een mooie winkel in Nokere. Met twee marktwagens en een uitgebreid assortiment van zelf bereide vleeswaren, bouwde ze zich een mooie reputatie uit van Moeskroen tot Gent. “Wij zijn eigenlijk even oud als de Ronde van Frankrijk”, opent huidig zaakvoerder Kris Plancke met een knipoog. Samen met zijn vrouw Liselot Detremmerie mag hij zich de vierde generatie aan het hoofd van dit familiebedrijf noemen. “De overgrootouders van Liselot brachten nog met paard en kar hun vleeswaren aan de man. Vandaag mag het er dan al iets moderner aan toegaan, we willen nog steeds op de markt staan en onze vleeswaren zelf bereiden. En dat gaat van kookhammen, patés en salami tot zelfs traiteurbereidingen. Ongeveer 80% van ons gamma maken we volledig zelf met een team van tien medewerkers. Als je dat niet doet, word je gewoon de zoveelste in de rij. Nu heb je daarentegen volledige controle over de smaak en de kwaliteit. Wij weten perfect van welk dier ons vlees komt.”
Ambachtelijke productie in moderne productiehal
Ambachtelijke productie wordt in Nokere dus hoog in het vaandel gedragen. Niet voor niets mag de slagerij het label ‘Handmade in Belgium’ dragen. De huidige productiesite in de dorpskern barstte echter bijna uit zijn voegen. “De zaak is over de verschillende generaties heen stap voor stap, atelier per atelier gegroeid. We zitten daar nu aan onze limiet. Bovendien kon de productieflow een stuk efficiënter”, verduidelijkt Kris Plancke. “Wilden we nog verder groeien, dan hadden we eigenlijk maar twee opties: alles afbreken en opnieuw bouwen of uitkijken naar een nieuw bedrijfspand.” De zaakvoerders kozen uiteindelijk voor een stuk bouwgrond in het bedrijvenpark Hoogmolen in Kruishoutem. Samen met de architect werd de meest efficiënte flow uitgetekend en ging men aan de slag met de regels van het FAVV als maatstaf. In totaal beschikt het pand van 1.600 m² over 2.590 m² isolerende wanden en plafond. Voor zijn 45 isotherme deuren kozen de zaakvoerders voor Isocab-Isobar. “We hebben alle deuren in de markt verkend, maar hun deuren maakten kwalitatief het verschil. Deuren en wanden zijn voor een vleesverwerkend bedrijf belangrijke aandachtspunten. Een weloverwogen keuze was dus aan de orde. Door eerst de showroom en daarna een aantal eerdere projecten van Isocab-Isobar te bezoeken, wisten we dat we goed zaten.”
Deuren op maat van de functionaliteit
Een van de sterke troeven van de specialist uit Beveren-Leie is het uitgebreide assortiment dat op maat van de klant afgewerkt kan worden. In dit project was dat ook nodig, want afhankelijk van de precieze functie van de kamer was er een ander type deur nodig. In totaal kwamen er maar liefst vijf koeldraaideuren, zeventien koelschuifdeuren, een vriesschuifdeur, zes bedrijfsschuifdeuren, vijftien bedrijfsdraaideuren en een pendeldeur. De meest in het oog springende deuren zijn die van de koelcel met vleessporen waar het vers vlees wordt aangeleverd. Deze deuren zijn voorzien zijn van een rvs zwanenhals. “Naast twee poorten voor elk van onze marktwagens, is er een derde poort specifiek voor leveranciers. Het vlees dat in kwartieren geleverd wordt, gaat rechtstreeks uit de vrachtwagen aan de haak. Dit spoor loopt dan door de koelcel naar de productiehal voor verdere verwerking. Dankzij de rvs zwanenhalsconstructie aan de schuifdeuren kan dit probleemloos zonder veel koudeverlies.”
Gebruiksgemak en duurzaamheid
Alle wand- en plafondpanelen zijn afgewerkt met de Cleansafe 55-bekleding, een afwerking op maat van de voedingsindustrie en dus bestand tegen intensief reinigen. Kris Plancke: “De panelen zijn om hygiënische redenen vlak uitgevoerd, zodat ze snel en gemakkelijk kunnen worden gereinigd. Alle binnenhoeken zijn afgerond en onzichtbaar bevestigd. Ook de buitenhoekkappen werden gelijmd en onzichtbaar bevestigd, zodat er geen schroeven zichtbaar zijn waar vuil zich mogelijk in kan nestelen.” De deuren staan niet alleen garant voor hygiëne, ze zijn ook perfect geïsoleerd met deurbladen van 100 mm dikte voor de gekoelde ruimten en 140 mm dikte voor de vriescel. Alle deurkaders zijn uitgevoerd in thermisch onderbroken aluminium en duurzaam gelakt in RAL 9010, hetzelfde kleur als dat van de panelen. De looprails van alle schuifdeuren zijn uitgevoerd in geanodiseerd aluminium en voorzien van kunststof rollagers boven op een halfrond profiel, die bovendien volledig verborgen zijn achter een hygiënische afdekkap. Op die manier lopen de deurbladen uiterst geruisloos en soepel bij het openen en sluiten van de deuren. Het railtype zelf varieert in functie van de grootte en het gewicht van de deur. “We hebben ook automatisatie van de deuren overwogen, maar in feite konden we daar weinig meerwaarde mee realiseren. In de productiehal zelf zullen immers geen heftrucks rondrijden. En door het gebruiksgemak was verdere automatisatie niet nodig”, geeft Kris Placke nog mee.
“We konden rekenen op heel wat flexibiliteit bij onze leverancier toen de plannen nog gewijzigd werden.”
Rode kleur
De samenwerking met de panelen- en deurenfabrikant ging verder dan zomaar de aankoop. “We konden rekenen op heel wat flexibiliteit. Doorheen het traject hebben we nog verschillende keren de flow en dus de plannen gewijzigd. Isocab-Isobar heeft zich daar steeds flexibel en constructief in opgesteld. Ze waren ook steevast van de partij op de wekelijkse werfvergaderingen met de architect. Op die manier waren de verschillende betrokken aannemers goed op elkaar ingespeeld.” Of dit dan de juiste keuze was voor Slagerij Detremmerie? “In lijn met het logo van onze slagerij Detremmerie kregen de deuren allemaal een rode kleur, iets wat standaard mogelijk is binnen het gamma van Isocab-Isobar. Toen mijn dochtertje hier voor het eerst binnenkwam, waren de deuren het eerste wat haar opviel. Ze zei: amai, zo een mooie deuren. Mijn mama is de beste deurenkiezer. Dan weet je dat je goed zit”, lacht Kris Plancke.
Door Valérie Couplez