PROJET  
Cool and Comfort 86 – septembre 2020

Un fabricant de snacks investit dans la production durable et l’hygiène

Une installation au CO₂ a été récemment mise en service par un fabricant de snacks pour friterie. Pour ce projet, HEYTEC a fourni un chauffe-eau à récupération de chaleur DK qui a été installé par l’entreprise de réfrigération à demeure Calis Projects. Ce système peut non seulement récupérer de l’eau chaude sanitaire (ECS) à haute température, mais aussi la stocker.

L’entrepôt central et l’un des points de vente du producteur de snacks de friterie Noyez Snacks sont implantés à Wervik. Ce dernier dispose également à Mouscron et à Hornu (Mons) de dépôts ‘cash & carry’ où les exploitants de friterie peuvent récupérer leurs commandes. L’entreprise a été fondée au début des années 90 par Justin Noyez, auquel a succédé actuellement son fils Wim. Au fil des ans, une réflexion à long terme a mené à de nombreux investissements dans les infrastructures et la technologie de réfrigération. Cela s’est traduit par une croissance rapide de l’entreprise sur le marché belge. Entre-temps, la gamme de snacks de friterie s’est enrichie, entre autres, de ragoûts, de sauces, et divers burgers à la viande et végétariens, ainsi que de toutes sortes de plats préparés…

Vers 15 000 m³ de volume de congélation

Ce fabricant de snacks dispose actuellement de 4 centrales frigorifiques : une au R404A, deux au R449A, et maintenant aussi une installation au CO₂. Cette dernière permettra à terme à l’entreprise de Wervik de disposer de 15 000 m³ de volume de congélation et de raccorder également à cette nouvelle centrale, l’extension de production prévue. Une condition importante était que pendant l’implantation de la nouvelle centrale au CO₂, les installations de congélation existantes puissent rester en service. Cela a eu pas mal d’impact sur la planification du travail mais s’est déroulé comme souhaité.

Un besoin de plus de 10.000 litres/jour d’ECS

L’installation au CO₂ de Noyez Snacks comporte 6 compresseurs Bitzer MT pour les chambres froides et 4 compresseurs Bitzer LT pour les surgélateurs. « L’atout supplémentaire d’une telle installation de surpression au CO₂ (puissance frigorifique entre 8 et 350 kW) est qu’elle est parfaitement adaptée pour chauffer de l’eau à une température élevée destinée à toute utilisation (sanitaire ou chauffage). Cela peut se faire en utilisant différents systèmes (à la demande ou stockage) », explique Frank Velghe, de HEYTEC, fournisseur du chauffe-eau DK à Calis pour ce projet. « Cette solution est totalement conforme à la législation sur l’eau potable. Cela implique qu’un échangeur de chaleur à double paroi soit utilisé à chaque fois, ou que de l’eau soit utilisée comme intermédiaire pour récupérer la chaleur dans les systèmes de réfrigération », déclare Gerdy Syx, de Calis Projects. Cette PME de Geluwe est une entreprise frigorifique implantée à demeure chez Noyez Snacks, où des travaux d’agrandissement et de rénovation à grande échelle des zones de réfrigération et de congélation sont en cours. L’étude préliminaire réalisée par Calis Projects a montré que le client final aurait besoin d’un grand volume d’ECS à l’avenir. Les calculs indiquent que le volume requis sur une base quotidienne serait certainement d’environ 10.000 litres. Dans cet environnement de production, l’eau chaude est non seulement utilisée pour le nettoyage des ateliers, mais également dans le processus de production de préparations telles que le ragoût.

Pas de double transfert de chaleur

Noyez Snacks dispose depuis 1999 d’un chauffe-eau à récupération de chaleur DK d’une capacité de 1500 l sur une centrale au R404A. Le nouveau récupérateur de chaleur DK installé en début d’année peut, en une heure seulement et si l’installation au CO₂ est opérationnelle, amener 2.400 litres d’eau d’environ 10°C à 50°C. « Cela garantit de l’eau chaude sanitaire à tout moment, même pendant les mois d’hiver lorsque l’installation fonctionne très peu », affirme Krist Comeine, de Calis Projects. Le principe du chauffe-eau DK est resté le même au fil des ans : on utilise toujours un échangeur de chaleur à tubes de cuivre à double paroi et à ailettes. Un produit caloporteur est présent entre le tube interne, où s’écoule le réfrigérant, et le tube externe, à travers lequel la chaleur est libérée dans l’eau. Ceci a 2 fonctions. Cela aide, en premier lieu, à améliorer la transmission de chaleur. La deuxième fonction est le ‘contrôle de fuite’ : s’il y a une pression plus élevée dans l’espace entre les deux tubes, le fluide intermédiaire est expulsé et la fuite peut être déterminée visuellement. « Un autre avantage de ce chauffe-eau est qu’il n’y a qu’un seul transfert de chaleur et qu’on évite ainsi une déperdition de chaleur de 5 à 6 °C par rapport à un système de récupération de chaleur avec de l’eau comme fluide intermédiaire. Le fait que la récupération de chaleur soit intégrée dans un ballon tampon est également un plus. Cela rend la simultanéité de la production de chaleur et du prélèvement d’eau chaude moins importante », affirme Frank Velghe. « Le ballon-tampon lui-même est constitué d’une cuve en acier qui, une fois tous les raccords soudés, est entièrement émaillé. En combinaison avec une anode correx, ce principe garantit la solution la plus résistante à la corrosion. »

On nettoie plus lors de la production

En raison des exigences d’hygiène accrues, les entreprises de production nettoient de plus en plus. Dans l’entreprise de Wervik, on nettoie actuellement à l’aide de pistolets à eau moyenne pression. Pour les grands volumes, il est recommandé d’utiliser le nettoyage haute pression. « Il est également important que pour l’alimentation en eau froide et l’évacuation de l’eau chaude, les diamètres des tubes soient suffisamment grands pour pouvoir supporter des débits plus importants pendant les périodes de pointe (lors du nettoyage haute pression). Dans cette installation, où l’on a utilisé un chauffe-eau de 3500 litres, ces connexions plus confortables ont dès lors été prévues », déclare Syx.

Centrale d’énergie

Le chauffe-eau à récupération de chaleur DK, de Noyez Snacks, est la quatrième installation de ce type que Calis Projects a pu réaliser. « Pour le client, cela représente un investissement plus important que pour une centrale frigorifique à récupération de chaleur traditionnelle. Un investissement supplémentaire qui assure en outre que l’installation au CO₂ est vraiment rentable. Il s’agit plutôt d’une centrale d’énergie que d’une centrale frigorifique, car elle permet à la fois de refroidir et de chauffer. Elle permet de récupérer de la chaleur qui peut être utilisée pour le chauffage de l’ECS, pour le chauffage en sol de l’espace commercial, et pour le dégivrage des évaporateurs de congélation », nous dit Krist Comeine.

Par Philip Declercq

www.heytec.be