PROJET  
Cool and Comfort 89 – mai 2021

Le meilleur boulanger de Lochristi choisit des groupes Panasonic CO₂

La boulangerie Goethals a été élue meilleure boulangerie de Lochristi par les lecteurs du quotidien Het Nieuwsblad. Le boulanger Joost Goethals est fier à juste titre du trophée. Ce dernier n’a pas été attribué facilement. C’est l’aboutissement d’un excellent savoir-faire et d’un esprit d’entreprise tourné vers l’avenir. Lors du remplacement du groupe frigorifique de sa chambre froide, il participait à la conception proposée par son installateur de confiance Hendrik Huysveld : deux unités de condensation Panasonic avec le réfrigérant naturel CO₂.

Capital en chambre froide

Qui dit frais, dit refroidissement : non seulement à des températures positives mais aussi négatives. Joost Goethals a agrandi sa chambre froide pour pouvoir l’utiliser de manière plus judicieuse. « Un boulanger limite ses périodes de congé. Mais si je garde mon entreprise fermée pendant quelques semaines, je veux être à l’aise. Quand nous voyagions, ma mère venait tous les jours pour voir si tout allait bien. Entre-temps, elle marche plus difficilement et ce fardeau est devenu trop lourd. Mais en même temps, ma chambre froide est devenue de plus en plus volumineuse. Je peux presque avancer que c’est mon capital. Si je ferme pendant quatre semaines, je peux alors immédiatement recommencer à travailler car les produits de base sont stockés dans des conditions idéales de température et d’humidité. »

Koeltechniek & Airco Hendrik Huysveld de Lokeren est l’installateur maison. Il est non seulement installateur mais aussi conseiller. Au fil des années, une relation de confiance s’est développée entre le boulanger et ce dernier. Lorsque Joost a souligné que l’ancien groupe frigorifique pour la chambre froide devait être remplacé – en partie pour la raison mentionnée ci-dessus – il exigeait une fiabilité optimale de la chambre froide. Raison pour laquelle Hendrik proposait deux unités de condensation Panasonic 2PK au réfrigérant naturel CO₂. Ce n’est pas la solution la moins chère, mais celle qui répond le mieux aux diverses exigences fixées par Joost.

Compétences

« Au fil des ans, j’ai acquis une grande expérience dans les projets industriels, commerciaux et privés dans la vaste région entre Gand et Anvers », déclare Hendrik Huysveld. « L’un de mes champs d’action est la réfrigération pour la restauration. Ce qui signifie automatiquement qu’un service après-vente performant a été mis en place pour maintenir mes propres installations en parfait état. Mais j’ai toujours mis un point d’honneur à compléter l’expérience par des compétences supplémentaires et des connaissances expertes. Un installateur frigorifique professionnel connaît les différentes phases de la législation sur les gaz F. Ces connaissances sont requises pour guider le client vers la solution adéquate. Cette dernière doit non seulement répondre parfaitement aux besoins réels, mais en outre, il faut également s’assurer qu’elle soit axée vers l’avenir. L’on s’oriente par conséquent vers un réfrigérant naturel, mais je me rends compte que le PRG n’est pas la panacée. Le rendement et l’efficacité du réfrigérant ne doivent jamais être perdus de vue. Raison pour laquelle je fais confiance au CO₂. »

Filipe Grillet est gestionnaire de compte chez le partenaire de distribution frigorifique Frigro, il guide Hendrik Huysveld pour ce projet. « Il est notoire que Frigro a été l’une des premières parties prenantes sur le marché belge de la réfrigération à croire aux avantages du CO₂ comme réfrigérant. Nous avons également été sélectionnés par le siège social de Panasonic pour tester leurs unités de condensation au CO₂ suivant les prescriptions européennes. Cette période d’essais nous a beaucoup appris et nous a fourni les connaissances et le savoir-faire nécessaires pour accompagner nos clients dans de tels projets. Nous partageons également ces connaissances dans le centre de formation Frigro et les ateliers CO₂ “bootcamps”. D’ailleurs, divers employés de Koeltechniek & Airco Hendrik Huysveld y ont participé. »

Sécurité

Les mesures nécessaires ont également été prises pour garantir la sécurité des employés. La chambre froide est par exemple équipée d’une détection de fuite de CO₂ de Bacharach et d’une alarme ECP APE pour personnes enfermées. En outre, toutes les températures sont monitorées en permanence à l’aide d’un système d’enregistrement Dixell Xweb. De cette manière, tant le boulanger que l’installateur sont avertis à temps en cas d’écarts de températures et des mesures peuvent être prises avant que cela puisse avoir un effet sur les produits dans la chambre froide.

Silencieux, plus silencieux, le plus silencieux

Outre la durabilité, la fiabilité et l’efficacité énergétique sont également les atouts majeurs des appareils. La puissance est calculée telle que deux groupes démarrent pour atteindre le plus rapidement possible le point de consigne de congélation (environ -20 °C). C’est le cas par exemple lors d’une ouverture de la chambre froide pendant une longue période ou lorsqu’une grande quantité de produits frais est introduite. Après cela, une seule unité de condensation tourne. Le compresseur Panasonic à régulation de fréquence maintient alors la température de congélation de manière écoénergétique.

« Nous savons qu’en plus de la température, une hygrométrie optimale est également importante pour éviter la perte de qualité des produits », explique Filipe Grillet. « Pour la réguler, sont installés deux évaporateurs cubiques à hautes performances et faible consommation d’énergie Kelvion KEC-MX35-6L CO₂ (pression de service maximale de 80 bar). Les ventilateurs et les résistances de dégivrage sont précâblés dans une boîte de jonction centrale. Le revêtement alu-vinyle Blygold offre un compromis idéal entre transfert de chaleur et protection contre e. a. la corrosion. La durée de vie de l’évaporateur s’en trouve prolongée et le faible degré de salissures se décline par des économies d’énergie. »

Joost Goethals a suivi les conseils de son installateur/conseiller pour choisir un système Panasonic CO₂. Toutefois, Joost ne les a pas suivis aveuglément. Sous le slogan « la confiance c’est bien, le contrôle c’est mieux », il a suivi de près la consommation d’énergie de la nouvelle installation. Le résultat était tout simplement étonnant. « La consommation d’énergie avec l’installation précédente – je dois avouer qu’il s’agissait vraiment d’une ancienne installation au R507A – a chuté de façon spectaculaire. Elle était comparable à la consommation électrique moyenne de deux familles sur une base annuelle ! De cette manière, le surcoût de l’installation a déjà grandement été amorti. Mais ce qui est aussi très important pour moi en tant que boulanger au centre de Lochristi, c’est une bonne relation avec mes voisins. C’est pourquoi j’ai exigé une installation frigorifique au niveau sonore très faible. Encore une fois, j’ai eu ce que j’avais requis, car aucun voisin – et je n’ai pas les plus faciles ! – n’a remarqué quelque chose. En fait, je suis tellement satisfait de mes groupes de condensation Panasonic que plusieurs amis boulangers sont déjà venus jeter un œil. »

Par Rudy Gunst

www.frigro.be